BBQ Ribs con Glassa alla Fragola Carandini e Purè di Patate Rosse

Per preparare le ribs, spennellare le costine con l’olio extravergine d’oliva. In una ciotola mescolare la paprika, lo zucchero, il sale, il pepe e l’aglio tritato. Cospargere uniformemente questa miscela sulle costine, aggiungere un filo di aceto di mele o di riso e avvolgere il tutto nella carta stagnola. Lasciar riposare in frigorifero per almeno due ore o, se possibile, per tutta la notte, così le spezie penetrano bene nella carne.

Per la salsa barbecue, in una casseruola scaldare il burro con l’olio e soffriggere scalogno e aglio fino a renderli morbidi e profumati. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo caldo e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Unire la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la paprika, il timo e un po’ di pepe nero. Lasciare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere la Glassa Gusto Fragola Carandini e far stufare la salsa per bene, finché diventa densa e aromatica. Frulla con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Preriscaldare il forno a 160°C. Trasferire le ribs nella teglia, sempre avvolte nella carta stagnola, e cuocere per circa 2–2 ore e mezza, finché la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso. Togliere le costine dal forno, rimuovere la carta stagnola e spennellare abbondantemente con la salsa barbecue alla fragola. Rimettere le ribs in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie diventa lucida e caramellata. Servire subito, aggiungendo un filo di salsa barbecue extra sopra le costine.

Per il purè di patate rosse, lessare le patate con la buccia in acqua salata finché sono tenere. Scolarle, pelarle e schiacciarle in una ciotola. Aggiungere burro e latte caldo, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe e servire insieme alle ribs glassate.