Polpo alla griglia con salsa romesco e glassa con Aglio e Rosmarino Piccante

Cuocere il polpo in acqua leggermente salata con rosmarino, aglio, timo e alloro per circa 50–60 minuti, fino a quando risulta tenero. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua per mantenerlo morbido, quindi scolarlo e asciugarlo bene.

Nel frattempo, preparare la salsa romesco arrostendo il peperone e i pomodori in forno o sulla griglia fino a quando la pelle risulta ben bruciacchiata. Spellarli e frullarli con le mandorle tostate, l’aglio, la paprika affumicata, un cucchiaio di Glassa Carandini con Rosmarino e Aglio Piccante e l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia ma leggermente rustica. Regolare di sale e pepe e aggiungere qualche goccia di succo di limone per bilanciare.

Tagliare il polpo in tentacoli e grigliarlo a fuoco alto fino a ottenere una superficie ben dorata e leggermente croccante. Negli ultimi minuti, spennellare con la Glassa con Aglio e Rosmarino Piccante per una finitura lucida e aromatica.

Disporre la salsa romesco sul fondo del piatto, adagiare sopra il polpo grigliato e completare con un filo extra di glassa, prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di limone